松鼠桂魚是哪個城市的名菜

松鼠桂魚的起源地

松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚，是一道具有濃郁地方特色的中式菜肴，其起源地可以追溯到中國的江蘇地區(qū)，特別是江蘇揚州和蘇州。據(jù)傳，這道菜最早是由當(dāng)?shù)氐膹N師所創(chuàng)制，以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的桂魚為主料，經(jīng)過精細的刀工和獨特的烹調(diào)技巧，形成了如今我們所見到的松鼠形狀，寓意著吉祥、富貴。

具體起源地點

• 揚州：有說法認(rèn)為松鼠桂魚起源于江蘇揚州地區(qū)，是一道具有悠久歷史的傳統(tǒng)名菜。
• 蘇州：另一說法是，松鼠桂魚起源于蘇州的松鶴樓，由清代乾隆年間的名廚所創(chuàng)制。

松鼠桂魚的特點

• 刀工精細：制作需要精湛的刀工技巧，將魚肉切成細絲而不切斷，形態(tài)如同松鼠的毛發(fā)。
• 烹飪獨特：采用先炸后澆的烹飪方式，使得魚肉外酥里嫩，口感鮮美。
• 造型獨特：由于制作過程中需要塑造出松鼠的形狀，所以成品形象生動，引人入勝。
• 味道豐富：松鼠桂魚的味道鮮美，醬汁醇厚，既有魚的鮮美，又有料的香味。

松鼠桂魚的制做過程

松鼠桂魚的制做過程相對復(fù)雜，需要熟練的技藝和一定的耐心。從選材、刀工、烹飪到裝盤，每一個步驟都需要精細的操作。制作者需要先將桂魚去骨切片，然后通過精細的刀工將魚片切成細絲，再用蛋清、淀粉等調(diào)料腌制，經(jīng)過油炸后，再澆上特制的醬汁，最后裝飾成松鼠的形狀。

主要食材

• 桂魚：通常使用新鮮的桂魚作為主料，桂魚肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

制作技巧

• 刀工：需要將魚肉切成細絲而不切斷，形成松鼠的形狀。
• 烹飪：采用先炸后澆的方式，確保魚肉外酥里嫩。

文化意義

松鼠桂魚不僅是一道美食，更是一種文化的傳承和展現(xiàn)。它是蘇幫菜的代表之一，反映了蘇州地區(qū)深厚的飲食文化底蘊。據(jù)說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后，贊其美味。后來，這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。

社會影響

松鼠桂魚作為江蘇菜系的代表之一，以其獨特的制作技藝和鮮美的口感贏得了廣大食客的喜愛。在2018年9月，松鼠鱖魚入選江蘇十大經(jīng)典名菜。無論是在蘇州地區(qū)廣受歡迎，更在全國乃至全世界范圍內(nèi)得到了廣泛的傳播和認(rèn)可。無論是作為家常菜還是宴客佳肴，松鼠桂魚都是一道能夠展現(xiàn)中國飲食文化魅力的經(jīng)典菜品。

綜上所述，松鼠桂魚不僅是江蘇蘇州地區(qū)的名菜，更是中華美食文化的重要組成部分，其獨特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊使其成為了世界各地食客喜愛的佳肴。