以下是關于“炒菜蔥花怎么不能糊”的一些建議：

控制油溫

炒菜時，油溫過高是導致蔥花糊的常見原因。在放油后，可以先稍微加熱，然后放入蔥花，用中小火慢慢煸炒，避免油溫瞬間過高使蔥花快速焦糊。

掌握下鍋時機

不要等到油燒得冒煙了再下蔥花。當油開始有微微的熱氣上升時，就可以放入蔥花，這樣能減少蔥花在高溫中停留的時間。

快速翻炒

蔥花下鍋后，要迅速翻炒，讓其均勻受熱。這樣可以避免局部受熱過度而糊掉。

適量放油油放得太少，蔥花容易直接接觸鍋底高溫而糊。但油也不能過多，適量的油能提供良好的傳熱介質(zhì)，讓蔥花受熱更均勻。

縮短烹飪時間

如果只是想利用蔥花提香，在蔥花稍微炒出香味后，就盡快進行下一步操作，不要讓蔥花在鍋中停留過長時間。

總之，要想炒菜時蔥花不糊，關鍵在于控制好油溫、掌握下鍋時機、快速翻炒、適量放油以及縮短烹飪時間。多嘗試幾次，就能掌握好其中的技巧。