以下是關(guān)于如何腌制酸菜不腐爛的一些要點：

選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的蔬菜

腌制酸菜要挑選新鮮、無病蟲害、無損傷的蔬菜，如白菜、芥菜等。新鮮的蔬菜能減少細菌感染的風險。

清潔與預處理

將蔬菜徹底清洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和泥土?？梢赃m當晾曬，減少蔬菜表面的水分。

容器的選擇與消毒

使用干凈、無裂縫、密封性好的容器，如陶瓷缸或玻璃罐。在使用前用開水消毒，晾干后再使用。

控制鹽的用量

鹽的用量要適中，一般按照蔬菜重量的 2% - 5%添加。鹽太少容易導致細菌滋生，鹽太多則會影響酸菜的口感和發(fā)酵。

保證腌制環(huán)境

腌制酸菜的環(huán)境要陰涼、通風，溫度不宜過高，避免陽光直射。

壓實蔬菜

將蔬菜放入容器后，要一層一層壓實，盡量減少空氣的存留，創(chuàng)造厭氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵。

密封要嚴密

容器口要密封好，防止空氣進入，可在封口處加上水封或保鮮膜等。

遵循以上要點，有助于腌制出不腐爛的酸菜。