熱水

　　冷水

　　VS

　　泡白茶，到底用熱水好還是用冷水好？

　　有人說用熱水才能沖泡出白茶的香氣，有人說用冷水泡出來的白茶更清甜……大家從長期實踐中得出來的這些經(jīng)驗都很在理，不過今天我們要說的是 不同水溫對白茶抗氧化性的影響。

　　來自 《Journal of Food Composition and Analysis》（《食品成份與分析雜志》）上的一篇科研文章，就專門研究了用熱水或常溫水浸泡各等級白茶對其抗氧化特性的影響。

　　迄今為止，對于沖泡不同溫度和時間對茶葉抗氧化活性影響的研究還很少。但是近期通過對不同類型的茶（白茶、綠茶、黑茶、烏龍茶）的研究發(fā)現(xiàn)， 白茶是唯一一個用冷水浸泡的茶湯卻具有高氧化活性的茶葉。

　　文章開頭有這樣一段描述：“最近在美國和歐洲，白茶受到越來越多的關(guān)注。 白茶是一種產(chǎn)于中國的非常稀有和珍貴的茶葉品種，因為 茶葉的采摘僅在春季天剛亮芽還未打開的特定時間，故產(chǎn)量非常小?！笨梢姲撞璧恼滟F之處。

　　白茶以其對健康有多方面好處例如 抗氧化、抗微生物和抗癌作用而被市場接受。最近的研究表明，白茶對PC12細(xì)胞由過氧化氫誘導(dǎo)的毒性有 神經(jīng)保護(hù)作用，可以誘發(fā)脂肪分解活性， 抑制人皮下脂肪的生成，能增加小鼠血漿及一些器官的 抗氧化活性等功效。研究者還發(fā)現(xiàn) 白茶中的兒茶素及沒食子酸含量高于綠茶。

　　或許這是作者選擇白茶

　　作為研究對象的原因吧

　　實驗選取了8種茶樣，其中5種來自中國，3種來自非洲的無性系繁殖品種。方法采用0.5g白茶用20ml常溫水浸泡2小時，其中每隔半小時攪拌一次 ；0.5g白茶用20ml70℃熱水浸泡7分鐘。最后將冷、熱茶湯過濾并進(jìn)行一定稀釋用于檢測。

　　實驗對茶湯的抗氧化活性、螯合能力、總酚（TPC）、類黃酮（TFC）、茶黃素和個別兒茶素含量進(jìn)行了檢測。研究顯示， 冷水浸泡的茶湯酚類的含量更高（4.77-7.63mmol/L的沒食子酸含量，GAE），黃酮類（1.47-2.53 mmol / L的兒茶素含量，CE）和兒茶素441.5-1328.2 mg/mL，相對于熱水浸泡的茶湯分別是1.43-4.02mmol/L GAE，0.70-1.13mmol/L CE，83.4-534.8 mg/mL兒茶素。

　　采用ABTS檢測抗氧化活性可以看到同樣的趨勢，所有冷水浸泡茶湯的抗氧化活性 (17–30 mmol/L TE) 顯著高于熱水浸泡茶湯的抗氧化活性 (5–16 mmol/L TE)。其中 冷水浸泡的白牡丹茶湯活性最高(29.8 ±1.5 mmol/L TE),其次是雪芽(29.2 ±2.2 mmol/L TE)。

　　研究小結(jié)

　　要將白茶抗氧化活性與品種類型、等級和地理區(qū)域關(guān)聯(lián)起來是很難的，因為所有這些因素結(jié)合在一起以不同的方式?jīng)Q定了每種茶的屬性。但是可以確定的是， 沖泡茶葉的水溫會極大影響茶浸出物的成分及其抗氧化活性。冷水比熱水浸泡的白茶茶湯中有更多的保護(hù)化合物，能夠抵抗體外低密度脂蛋白的氧化而有益于健康。

　　血管壁上低密度脂蛋白的氧化被認(rèn)為與動脈粥樣化的形成有關(guān)，從茶和蔬菜攝入的類黃酮可能與降低冠心病的風(fēng)險有關(guān)。由此可見，用常溫水沖泡白茶作為日常飲品對于健康很有益處。

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　　夏天泡杯冰爽的白茶，不僅解渴降暑，還具有強(qiáng)大的抗氧化功效，是夏季飲品的極佳之選~

　　參考文獻(xiàn)：Antioxidant activity of different white teas: Comparison of hot and cold tea infusions （比較熱水、冷水沖泡的不同白茶的抗氧化活性）ByElisabetta Damiani,Tiziana Bacchetti,Lucia Padella,Luca Tiano,Patricia Carloni. In Journal of Food Composition and Analysis. February 2014 33(1):59-66.

　　翻譯：陳迪

文章來源| 福鼎市茶文化研究會

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