即牛骨邊上的肉上腦牛排取自牛頸部至第6根肋骨之間的一塊凈肉西冷牛排基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋T骨牛排取自于上腰部，是一塊由脊肉脊骨和里脊肉等構(gòu)成的大塊牛排戰(zhàn)斧牛排取自于肋骨部位切出長(zhǎng)約30厘米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨。

2 為什么三分熟Medium Rare最常被推薦口感平衡外層焦化層帶來(lái)香氣，內(nèi)里保留足夠汁水和嫩度適合優(yōu)質(zhì)牛排高等級(jí)如M5+和牛Prime級(jí)的脂肪分布均勻，三分熟能融化脂肪，突出風(fēng)味安全與風(fēng)味兼顧中心溫度足以殺滅表面細(xì)菌，同時(shí)避免過(guò)度烹飪3 不同牛排部位的熟度建議 菲力Fillet。

西冷牛排西冷牛排一般選用的是牛外脊上的肉，這個(gè)部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延帶還有白色的肉筋，肉質(zhì)也比較硬，吃起來(lái)的口感有韌勁，這種牛排煎至5成熟左右口感最佳牛小排SHORT RIB是第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉，一般分為去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的。

牛肉作為一種廣受歡迎的美食，其不同部位的口感和嫩度也有所不同對(duì)于喜愛(ài)牛肉的人們來(lái)說(shuō)，了解牛肉的不同部位以及它們的特點(diǎn)是至關(guān)重要的 下面我將為您介紹五個(gè)最嫩的牛肉部位，讓您對(duì)于選擇和烹飪牛肉有更好的了解 1 牛腰眼 牛腰眼是牛肉中最嫩的部位之一它位于牛腰部的背肉附近，肉質(zhì)鮮嫩多汁牛腰。

肉眼牛排，外形上的特點(diǎn)是中間有一塊脂肪，長(zhǎng)得像眼睛，所以稱(chēng)之為眼肉采用的是?？拷夭坎糠值娜猓@個(gè)部位上的特點(diǎn)是油脂豐富，肉眼牛排筋少肉質(zhì)比較纖細(xì)鮮嫩脂肪含量高，口感細(xì)嫩香甜多汁，適合初吃牛排的人，適合做七成熟最佳，價(jià)位上算居中的菲力牛排用的是牛里脊最嫩的部分，如果你覺(jué)得。

2肉質(zhì)區(qū)別西冷牛排的脂肪含量較少，中間肉質(zhì)偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因?yàn)樯畈卦谂９穷^里面，所以也是牛身上較嫩的部位，一般看上去脂肪最少，且肉質(zhì)特別軟嫩，而肉眼牛排一般帶有較多的脂肪，油花分布均勻，看上去比較肥瘦相間3口感區(qū)別西冷牛排的口感比較有嚼勁，入口瘦而不柴。