1、切付柳刃，柳刃的一種也是用來切刺身的刀子發(fā)端于日本關(guān)西地區(qū)，相對正夫而言，其刀身更寬，刀尖斜平，還可以切肉和菜一般職業(yè)料理師傾向使用正夫柳刃，家用的話切付用途更多順便一說，我用的就是切付柳刃刺身刀有很多種，比如出刃柳刃切付河豚引等等，不知道你具體問哪種，不過刀上。