大家好，我是魚膠愛好者，前幾期和大家分享了金錢鳘魚膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠的相關(guān)知識(shí)，深受大家的喜好，接下來魚膠愛好者接著為大家分享魚膠中最復(fù)雜的品種：赤嘴鳘魚膠。

赤嘴鳘魚是解放前至 20 世紀(jì) 80年代我國本港海域常見的大型海洋魚種之一，因而一直以來在沿海地區(qū)人們的心目中知道度較高。赤嘴鳘魚，外形似鱸魚，潮汕和閩南一帶稱作“赤嘴鳘”，湛江一帶叫“銀鳘”，溫州地區(qū)叫“金絲鳘”，東南亞地區(qū)則叫“黑鳘”，其實(shí)是同一種魚。赤嘴鳘?dú)w于高經(jīng)濟(jì)價(jià)值魚類，自古就有“有錢吃鳘，無錢免吃”的說法，可見其價(jià)格的貴重。

潮汕區(qū)域接近海洋，曾經(jīng)南澳一帶是赤嘴鳘魚常常出沒的地方，本地漁民常常能夠捕撈到赤嘴鳘，因而赤嘴鳘魚膠在潮汕本地知名度極高。雖然赤嘴鳘魚膠價(jià)格昂貴，但一直是潮汕區(qū)域人們青睞的滋補(bǔ)佳品，曾經(jīng)潮汕人家里一般都會(huì)專門留起一些上好的赤嘴鳘魚膠，給女兒或者媳婦懷孕和產(chǎn)子時(shí)用。赤嘴鳘公肚在香港更是備受推重，被稱為“廣肚公”、“鳘肚公”、“生開肚公”等等，長(zhǎng)期以來是酒樓的高端食材之一。

赤嘴鳘魚膠的魚種主要有兩種，雙棘原黃姑魚和褐毛鱧，分屬石首魚科原黃姑魚屬和毛鱧魚屬。雖然有兩個(gè)不同的魚種，但這兩種魚在外觀上非常相像，魚鰾也非常相似，因而這兩種魚被稱為赤嘴鳘魚膠。

雙棘原黃姑魚

1.赤嘴鳘魚膠均有一對(duì)“法令紋”。法令紋是“長(zhǎng)”在魚膠身上的“紋”，都是一對(duì)一對(duì)的出現(xiàn)。

臺(tái)山赤嘴

2.在法令紋的旁邊均有一排“出水孔”，肉眼一般看得見，透過光線照射更為清晰。赤嘴鳘魚鰾或白花膠的鮮魚鰾，其外面的附屬物被拔去后會(huì)在魚鰾上留下小孔，就是我們平時(shí)所稱的“出水孔”。

臺(tái)山赤嘴

3.公肚(雄魚魚鰾)呈現(xiàn)為“厚薄肉”，即膠體身中間厚兩邊薄，相反而言;母肚(雌魚魚鰾)的膠身則兩邊厚薄均勻。

石肚

4.赤嘴鳘魚膠中，大耳赤嘴和金蘭赤嘴的頭部一般有兩只“耳朵”，其他品種的“耳朵”很小或者沒有，如緬甸赤嘴、紅雞赤嘴等。個(gè)別大耳赤嘴還帶有多只“小耳朵”。

赤嘴鳘魚膠的特征，其實(shí)就是其所屬魚種的魚鰾特征。不同的有鰾魚類，都有各自不同的魚鰾特征，是魚類為習(xí)慣日子環(huán)境而進(jìn)化構(gòu)成的特色，如金錢鳘的魚鰾前端有長(zhǎng)的細(xì)管，斜紋大棘魚的魚鰾前端有短管等等。而赤嘴鳘魚膠“耳朵”的巨細(xì)和份額，除了與魚種有關(guān)外，與魚類日子的海域環(huán)境也有聯(lián)絡(luò)。

1、湛江赤嘴

湛江赤嘴魚膠，是赤嘴鳘魚膠里名望較大，成效較好，歷史悠長(zhǎng)的赤嘴鳘魚膠。但是，現(xiàn)在野生正宗的湛江赤嘴已經(jīng)比較少了，于是就呈現(xiàn)很多人工養(yǎng)殖的湛江赤嘴。

2、臺(tái)山赤嘴

臺(tái)山赤嘴鳘魚膠散布在印度洋、廣東南澳周邊海域，是現(xiàn)在魚膠里成效性價(jià)比不錯(cuò)的花膠、特別是女性懷孕和坐月子時(shí)吃的首選滋補(bǔ)品。

臺(tái)山赤嘴形如馬鞍，形狀自然的翹起來，是繼湛江赤嘴后有一個(gè)熱銷的赤嘴鳘魚膠品種，最初產(chǎn)地為廣東的臺(tái)山。

3、紅雞赤嘴

正宗紅雞赤嘴產(chǎn)于汕頭，福建，以肉質(zhì)細(xì)膩著稱！潮汕海港紅雞是紅雞赤嘴中的經(jīng)典佳品。紅雞赤嘴魚膠名為赤嘴魚膠之首，不但膠品為首！滋養(yǎng)作用也是最強(qiáng)的！紅雞赤嘴鳘魚膠是繼金錢鳘肚、蜘蛛肚、白花膠之后最名貴的花膠品種，是一種深海魚類，歸于鳘魚類，散布在印度洋、廣東南澳周邊海域，是現(xiàn)在魚膠里成效性價(jià)比不錯(cuò)的花膠、特別是女人懷孕和坐月子時(shí)吃的首選滋養(yǎng)品。

4、泗水赤嘴

以印尼城市泗水為命名，是赤嘴魚膠的一種。蘇臘巴亞（Surabaya），華文名泗水，是印尼第二大城市，位于爪哇島東北角，臨馬都拉海峽和泗水海峽，與馬都拉島相望，也是東爪哇省首府。印尼進(jìn)口商品大多都由泗水進(jìn)入國內(nèi)。而出口的大宗產(chǎn)品也通過該港口輸出。

5、緬甸赤嘴

緬甸產(chǎn)地的赤嘴，公膠叫臺(tái)山赤嘴，而母膠就是厚肚赤嘴啦！這兩個(gè)一向是行內(nèi)公認(rèn)的質(zhì)量上乘、品相不錯(cuò)的赤嘴鳘魚膠。

6、大耳赤嘴

大耳赤嘴公肚有兩種形狀，一是近筒狀的長(zhǎng)條形狀，二是魚膠翻開的橢圓形狀，大部分從欠好剖開，中心厚兩端薄，有耳朵有尾巴有出水洞和規(guī)律紋，形體特征較好辨認(rèn)，新鮮膠體肉質(zhì)嚴(yán)密細(xì)膩，腥味較清淡，膠質(zhì)豐富，感覺像吃糯米糕，但又有少數(shù)彈性，燉后湯水澄清，膠肉呈螺旋狀，基本可以滿足所有人的口味。母肚口感偏軟糯，公肚偏爽口，食用魚膠歷史悠久的港人因功效和口感更喜愛公肚多一點(diǎn)。

7、金蘭赤嘴

金蘭赤嘴原名金蘭灣赤嘴，是2005年以后命名的新品種，產(chǎn)于越南金蘭灣，歸于赤嘴的一種，其外觀與大耳赤嘴極為相似，但肉質(zhì)又較之柔軟，實(shí)質(zhì)也是大耳赤嘴，只不過從外觀上比大耳赤嘴更為清潔、干凈、油脂甚少。

8、厚肚赤嘴

厚肚赤嘴，產(chǎn)值極少，玻璃肉質(zhì)，是赤嘴魚膠里的佼佼者，有著公膠的口感和作用，價(jià)格卻更平近人

9、陽江赤嘴（電車路）

從前的陽江膠、又叫電車路，其實(shí)這種魚膘系特別厚，天然形成一對(duì)較粗法令線.…

肉質(zhì)感是比較雄厚結(jié)實(shí)，原鰾厚而結(jié)實(shí)就會(huì)撐寬了法則線構(gòu)成電車路的紋理，“ 電車路” 由來便是如此描述的

10、石肚

石肚魚膠的肉質(zhì)比一般赤嘴要細(xì)膩很多，并且肉質(zhì)也相對(duì)扎實(shí)，故價(jià)格亦比同類赤嘴鳘魚膠要高得多，可謂赤嘴置魚膠中的貴族。一般商家在分門別類時(shí)會(huì)將石肚單獨(dú)一列，可見其的確有十分一起的位置。

11、土鳘赤嘴

土鳘是赤嘴魚膠里面比較稀罕的魚種，它的特征是整一條魚膠的魚油都不需求通過漂洗，養(yǎng)分成份均勻浸透，因?yàn)橥流~膠沒有外膜，而其他魚膠大部分有外膜，所以土鳘魚膠的魚油十分簡(jiǎn)單浸透，魚鰾也更簡(jiǎn)單吸收，雖有魚油卻腥味很淡，它的補(bǔ)血效果不比其他赤嘴鳘魚差。

有些新出的品種魚膠愛好者并未在文中提及，比如本港刺花赤嘴等，由于市場(chǎng)的需求不斷提示，近年來也出現(xiàn)了不同的新品種，但是不變的是魚膠的本質(zhì)。我是魚膠愛好者，喜歡我的朋友記得關(guān)注?點(diǎn)贊收藏～