未查詢到名為“莫言翻糖蛋糕”的特定做法

由于未查詢到名為“莫言翻糖蛋糕”這種具有特定名稱的翻糖蛋糕做法，以下為您提供普通翻糖蛋糕的做法：

1. 制作蛋糕體
   • 分離蛋白和蛋黃，蛋白放入無水無油盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器，在蛋黃混合液中加入四分之一的糖攪拌均勻，再分三次加入過篩的低筋面粉和鹽攪拌均勻；將糖分次加入蛋白中，用電動(dòng)攪拌器攪打成白色泡沫，加入幾滴白醋繼續(xù)攪拌到攪拌頭前能立起小豎尖；將三分之一的蛋白倒入蛋黃混合液攪拌均勻后再倒回剩余蛋白中，由下向上輕輕攪拌混合均勻，倒入模具，放入預(yù)熱好的180度烤箱中，中下層，烤40分鐘。
2. 制作糖花（以粉色糖花為例）
   • 先用糖撲將糖粉面均勻撲在案板上以免粘連，用牙簽將粉色素粘在糖膏上，揉搓均勻到理想色后，用搟面杖搟成大圓片，用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣方法用大號(hào)五瓣花模具取糖花；用筆調(diào)上橙色，在糖花中間畫出花蕊，再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心，放上一小珍珠糖點(diǎn)綴。
3. 制作蛋白糖霜
   • 將蛋白、糖粉和黃油稱量好放入容器中攪拌均勻，混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面。
4. 組裝蛋糕
   • 準(zhǔn)備好所需顏色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片，覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下；將制作好的糖花擺在蛋糕表面的糖膏上即可。