高壓鍋之所以能夠提高食物的沸點(diǎn)，主要是基于物理學(xué)中的壓力與沸點(diǎn)的關(guān)系。以下是具體原因：

1. 壓力與沸點(diǎn)的關(guān)系：根據(jù)物理學(xué)原理，液體在其表面的壓力增加時，其沸點(diǎn)也會相應(yīng)提高。這是因為液體分子需要克服更大的壓力才能從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)。

2. 高壓鍋的設(shè)計：高壓鍋是一種密封性非常好的鍋具，其設(shè)計允許蒸汽在鍋內(nèi)積聚，從而增加鍋內(nèi)的壓力。

3. 提高沸點(diǎn)：在高壓鍋中，由于鍋內(nèi)的壓力高于外界大氣壓，水的沸點(diǎn)可以超過100攝氏度。在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100攝氏度，但在高壓鍋中，水的沸點(diǎn)可以升高到120攝氏度或更高。

4. 烹飪速度加快：沸點(diǎn)提高意味著鍋內(nèi)的溫度也會相應(yīng)升高，這有助于食物更快地煮熟。例如，高壓鍋可以縮短烹飪時間，使肉類更快變軟，米飯更快煮熟。

5. 節(jié)省能源：由于高壓鍋可以更快地烹飪食物，因此可以在較短的時間內(nèi)完成烹飪過程，從而節(jié)省能源。

6. 食物更營養(yǎng)：高壓鍋烹飪食物時，由于烹飪時間較短，可以減少營養(yǎng)素的流失，使食物更加營養(yǎng)。

綜上所述，沸點(diǎn)低時使用高壓鍋可以加快烹飪速度，提高烹飪效率，節(jié)省能源，并保持食物的營養(yǎng)價值。