戚風蛋糕中間塌陷的原因是什么呢

戚風蛋糕中間塌陷的原因多樣，常見的包括攪拌蛋糊不均勻、烤箱溫度不足以及烘烤時間過長。首先，攪拌蛋糊不均勻是導致塌陷的常見原因之一。若攪拌過程中未能充分融合蛋黃與蛋白，蛋糊內(nèi)部會殘留大量氣泡和空氣。

不對，干濕不平衡。雞蛋或蛋白打發(fā)不夠，或者過頭，這是常見原因之一。混合面糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡。這也是常見原因之一。烘烤時開門次數(shù)過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內(nèi)壓力變化太大，無法持氣。過度烘烤或烘烤不足。

烘烤溫度高：烘烤時溫度太高，蛋糕表皮急著變“硬漢”，結(jié)果里面的蛋糕還在努力膨脹，就把表皮撐破了，導致整個蛋糕塌陷下來。

戚風蛋糕在烘焙過程中，如果在烤制中途出現(xiàn)塌陷，這通常是由于蛋白打發(fā)不充分所致。蛋白如果沒有打發(fā)到完全硬性發(fā)泡，其支撐力會明顯不足，因此蛋糕在烘烤過程中容易塌陷。